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孔博藏珍 | 冬日温补——享美食 赏美器

作者:信息中心 杨晓玉 点击数:368 2023-11-21 文章来源:

初冬时节,气温骤降,棉衣暖身,美食暖心。在寒冷的冬日,一顿美味大餐可以阻挡室外的风寒,让人获得能量,倍感满足?!懊褚允澄臁?,自古以来,在对待“吃”这件事上,中国人便十分讲究。

子曰:“食不厌精,脍不厌细。食饐而餲,鱼馁而肉败,不食。色恶,不食。臭恶,不食。失饪,不食。不时,不食。割不正,不食。不得其酱,不食?!?/p>

饮食不仅局限于满足人的温饱,更要合乎礼节,不同特色的筵席、精美讲究的餐具,都是饮食文化的重要一部分。


宫廷筵席与孔府筵席


在清代的官方文献中,并没有“满汉全席”的记录,而是分别称满席和汉席。光禄寺是清宫筵席的主要管理机构之一,根据道光版《光禄寺则例》中的记载,光禄寺承办的满席分六等,每一等级都有不同的规制。《光禄寺则例》对于用餐规制有着明确的规定,宴请衍圣公的筵席为六等满席。

与清宫筵席的规制相比,孔府筵席所分等级较少。据《孔府档案》记载,孔府菜也有满席和汉席两类,而其中以汉席为主。孔府的汉席按规制分为上席、中席和下席??赘巯牟似分饕ㄍ凡?、大菜、行菜、饭菜四个部分。

头菜是指一桌筵席中最重要的一道菜,在价值比重、结构位置、烹调工艺以及所用器具上都具有重要的意义;大菜是一道筵席的主体菜,一般由数道构成筵席的重心和主体结构;行菜是大菜的组配菜,与大菜主、副配伍。饭菜:即伴进主食的菜肴,俗称“下饭菜”;饭菜在上菜程序上编排在酒宴的大菜和行菜的分组结构之后,是筵席的最后一组菜品。


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雍正二年(1724)闰四月接待礼部尚书张伯行御祭孔子上五代先人筵席档案


孔府旧藏锡餐具


孔府菜作为官府菜的代表,菜品除了注重选材、制作精细之外,所用器具也十分考究,器型雅正、装饰精美。

孔府旧藏锡餐具500余件,从门类上有水囤、盘、碟、火锅等,器型别致多样,制作考究,极具观赏性。同时,透过这些孔府旧藏的锡质餐具,也可感受我国深厚的饮食文化内涵。


清古琴形锡锅.png

清古琴形锡锅


清錾刻诗文钟形锡壶.png

清錾刻诗文钟形锡壶

清錾刻花鸟纹锡盘.png

清錾刻花鸟纹锡盘

水囤是用于冬季宴会的一种餐具,由盖、盘或碗以及水锅三部分组成。盘或碗用来盛放食物,水锅用来盛放热水,让菜肴保持适宜的温度以保证口感??赘刹匚途咧性煨涂季康钠魑锒辔?。


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清兽钮鼎形锡水囤

清嵌玉石钮钟形锡水囤.png

清嵌玉石钮钟形锡水囤

清花瓣形锡水囤.png

清花瓣形锡水囤

清錾刻金文壶形锡水囤.png

清錾刻金文壶形锡水囤

孔府旧藏锡餐具的来源众说纷纭,莫衷一是,但大多缺乏档案文献的支撑,可以确定的是部分器物来自衍圣公夫人的陪嫁。

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孔府档案第六十七代衍圣公张夫人嫁妆中锡器的记载

孔府旧藏锡餐具的产地主要为广东、北京、河南及山东等,从数量上看,广东占比最高,另外仿礼乐器、像生类等制作精美的锡餐具,几乎都是购自广东,商号有潮阳颜和顺正老店住汕头店、潮阳义和老店、潮阳颜奕和老店分开汕头店、潮城杨家义华店、肇庆铭新仿古等。

清嵌玉石如意钮簋形锡水囤.png

清嵌玉石如意钮簋形锡水囤

(购自潮阳颜和顺正老店住汕头店)

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清簋形桃钮锡水囤

(购自潮城杨家义华商号)

孔子博物馆“孔府旧藏锡餐具展”正在开展中,一起来参观“打卡”,了解更多美食、美器知识,在寒冷的冬天,温暖身心,充实头脑!

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